牛筋面是河南的一種特色面食，它跟傳統面不一樣的一點是入口的沖突感，既軟糯又有特有的勁道。牛筋面作為傳統特色小吃，經常的做法是涼拌。用芝麻醬、辣椒油、調味料、黃瓜、豆芽、香醋等拌制而成。涼拌的方法能讓牛筋面的優點完全體現，面吸足調料湯汁后，每吃一口都能感受到料汁在嘴巴里完全爆開的感覺。

今天介紹一下牛筋面的另一種吃法——炒牛筋面，也非常美味。

炒牛筋面的做法

材料：牛筋面、番茄、蒜薹、小尖椒、雞蛋、耗油、生抽、豆瓣醬。

炒牛筋面做法步驟：

步驟1、番茄切十字口用熱水去皮后切塊。

步驟2、蒜薹、小尖椒切段。

步驟3、雞蛋炒熟后盛出。

步驟4、放入豆掰醬爆香，放西紅柿塊炒出番茄汁，再放入蒜薹、青椒，大火翻炒后加入一點水，放入炒好的雞蛋和牛筋面，輕輕翻炒幾下后出鍋。切記不要不停地翻炒，否則牛筋面會被翻斷炒化。等它吸足菜汁之后就能出鍋了。